{"id":2795,"date":"2026-08-21T14:38:22","date_gmt":"2026-08-21T20:38:22","guid":{"rendered":"https:\/\/pongara.net\/news\/el-caramel-mocha-desplaza-al-cafe-de-olla-el-algoritmo-gastronomico-y-la-comida-tradicional\/"},"modified":"2026-08-21T14:38:22","modified_gmt":"2026-08-21T20:38:22","slug":"el-caramel-mocha-desplaza-al-cafe-de-olla-el-algoritmo-gastronomico-y-la-comida-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pongara.net\/news\/el-caramel-mocha-desplaza-al-cafe-de-olla-el-algoritmo-gastronomico-y-la-comida-tradicional\/","title":{"rendered":"El caramel mocha desplaza al caf\u00e9 de olla: el algoritmo gastron\u00f3mico y la comida tradicional"},"content":{"rendered":"<div><picture><img width=\"2000\" height=\"1350\" src=\"https:\/\/pongara.net\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/algoritmo-gastronomico-cafe-de-olla-comida-tradicionaljpg.webp\" class=\"attachment-full size-full wp-post-image\" alt=\"El caramel mocha desplaza al caf\u00e9 de olla: el algoritmo gastron\u00f3mico y la comida tradicional\" title=\"El caramel mocha desplaza al caf\u00e9 de olla: el algoritmo gastron\u00f3mico y la comida tradicional\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/pongara.net\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/algoritmo-gastronomico-cafe-de-olla-comida-tradicionaljpg.webp 2000w, https:\/\/www.altonivel.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/algoritmo-gastronomico-cafe-de-olla-comida-tradicional.jpg-250x169.webp 250w, https:\/\/www.altonivel.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/algoritmo-gastronomico-cafe-de-olla-comida-tradicional.jpg-900x608.webp 900w, https:\/\/www.altonivel.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/algoritmo-gastronomico-cafe-de-olla-comida-tradicional.jpg-768x518.webp 768w, https:\/\/www.altonivel.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/algoritmo-gastronomico-cafe-de-olla-comida-tradicional.jpg-1536x1037.webp 1536w, https:\/\/www.altonivel.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/algoritmo-gastronomico-cafe-de-olla-comida-tradicional.jpg-1000x675.webp 1000w, https:\/\/www.altonivel.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/algoritmo-gastronomico-cafe-de-olla-comida-tradicional.jpg-600x405.webp 600w, https:\/\/www.altonivel.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/algoritmo-gastronomico-cafe-de-olla-comida-tradicional.jpg-360x243.webp 360w, https:\/\/www.altonivel.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/algoritmo-gastronomico-cafe-de-olla-comida-tradicional.jpg-120x81.webp 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 2000px) 100vw, 2000px\"><\/picture>\n<p>\u00bfCu\u00e1ndo dejamos de elegir la comida por su sabor, su historia o sus nutrientes y empezamos a seleccionarla por su paleta de colores? En la era de TikTok e Instagram, el acto milenario de alimentarse ha sufrido una mutaci\u00f3n dr\u00e1stica.\u00a0<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/26432045\/\">Hoy, la comida entra primero por la pantalla<\/a>, pasa por los ojos y, finalmente, si acaso queda espacio para la autenticidad, llega a la boca.<\/p>\n<p>Este fen\u00f3meno ha dado paso a lo que podemos denominar el \u201calgoritmo gastron\u00f3mico\u201d: una estandarizaci\u00f3n visual de la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.gaceta.unam.mx\/adopcion-de-dieta-globalizada-impacta-la-salud-de-los-mexicanos-y-sus-ecosistemas\/\">dieta globalizada<\/a>, donde el valor de un plato no reside en su herencia culinaria ni en su arraigo territorial, sino en su capacidad para acumular interacciones en redes sociales. Para la generaci\u00f3n Z \u2013los nativos digitales nacidos entre 1997 y 2012\u2013,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.redalyc.org\/journal\/3221\/322161687007\/html\/\">el consumo de alimentos se ha convertido en un acto de construcci\u00f3n de identidad est\u00e9tica<\/a>. Sin embargo, detr\u00e1s de cada caf\u00e9 con capas de colores perfectas o de cada bol de ingredientes ex\u00f3ticos se esconde una profunda crisis cultural, agr\u00edcola y ambiental.<\/p>\n<section class=\"adPlacement\" data-ad=\"div-gpt-ad-1564686662412-0\" data-slot=\"11\"><\/section>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Secuestro de la atenci\u00f3n y hambre visual<\/strong><\/h2>\n<p>El cerebro humano evolucion\u00f3 para buscar alimentos de manera eficiente mediante la vista. No obstante, la exposici\u00f3n constante a im\u00e1genes hiperestilizadas de comida en redes sociales, un fen\u00f3meno conocido en la neurociencia cognitiva como\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0278262615300178\">hambre visual <\/a>(<em>visual hunger<\/em>), ha jaqueado este mecanismo biol\u00f3gico.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/scholar.ui.ac.id\/en\/publications\/enjoying-food-with-eyes-visual-hunger-concept-on-gastronomy-lover\/\">Investigaciones sobre el comportamiento del consumidor<\/a>\u00a0demuestran que las plataformas digitales estimulan respuestas neuronales y fisiol\u00f3gicas asociadas al apetito incluso en ausencia de hambre f\u00edsica. Los restaurantes dise\u00f1ados para ser \u201cinstagrameables\u201d (con luces de ne\u00f3n, vajillas minimalistas y paredes florales) no venden comida: venden escenarios para la autorrepresentaci\u00f3n digital.<\/p>\n<p>Tomando como ejemplo la gastronom\u00eda mexicana,\u00a0<a href=\"https:\/\/wwflac.awsassets.panda.org\/downloads\/atlas-de-la-gastronomia-mexicana---valor-de-la-biodiversidad-en-la-alimentacion.pdf\">los alimentos tradicionales<\/a>, que tienen tonos pardos o texturas complejas (como un mole negro, un guiso de frijoles de olla o un t\u00e9 de hierbas local), pierden la batalla por\u00a0<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/26432045\/\">la atenci\u00f3n frente a la saturaci\u00f3n crom\u00e1tica<\/a>\u00a0de un polvo de t\u00e9 verde japon\u00e9s (<em>matcha<\/em>) o un jarabe industrial de caramelo brillante.\u00a0<a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1186\/s13411-015-0031-3\">El criterio de lo <em>aesthetic<\/em> o estetizado<\/a>, que incluye colores pasteles, capas definidas y\u00a0<a href=\"https:\/\/journals.sagepub.com\/doi\/10.1177\/0022242920944384?__cf_chl_f_tk=WkQ_j3WeNcfUHvWl9.IV3SK4eezp2J1qaFODcSzZ2a0-1782839573-1.0.1.1-F26DAKrhQ0ADJ4.6g3Yg3WrT1QTtvDaj_n9MhUHDXjY\">simetr\u00eda perfecta<\/a>, desplaza la imperfecci\u00f3n org\u00e1nica de la comida real.\n            <\/p>\n<div id=\"div-gpt-ad-1699315392713-0\" style=\"min-width: 2px; min-height: 2px;\">\n              <script>\n                googletag.cmd.push(function() { googletag.display(\"div-gpt-ad-1699315392713-0\"); });\n              <\/script>\n            <\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Del t\u00e9 de lim\u00f3n al\u00a0<em>matcha<\/em>: la comida m\u00e1s fotog\u00e9nica arrasa<\/strong><\/h2>\n<p>Este cambio de preferencias tiene un costo identitario devastador, particularmente en pa\u00edses con una vasta riqueza culinaria. En M\u00e9xico,\u00a0<a href=\"http:\/\/mec-edupaz.unam.mx\/index.php\/mecedupaz\/article\/view\/77933\">cuya cocina tradicional fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO<\/a>, se vive una silenciosa desconexi\u00f3n intergeneracional.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/377847618_La_cocina_tradicional_istmena_como_patrimonio_cultural_inmaterial\">Cocineras tradicionales<\/a>\u00a0y defensores de los saberes agr\u00edcolas advierten sobre una p\u00e9rdida acelerada de ingredientes y recetas ancestrales debido al desinter\u00e9s de las nuevas generaciones.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/377847618_La_cocina_tradicional_istmena_como_patrimonio_cultural_inmaterial\">El traspaso oral de conocimientos<\/a>, ese aprendizaje familiar donde las abuelas ense\u00f1aban a \u201ccurar\u201d el caf\u00e9 de olla con piloncillo y canela, o a hervir las hojas frescas del t\u00e9 de lim\u00f3n del huerto familiar, est\u00e1 siendo reemplazado\u00a0<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/31387563\/\">por tutoriales de 15 segundos<\/a>\u00a0en formato vertical. Estos mensajes virales promueven recetas estandarizadas globalmente, como el \u201c<em>caramel mocha<\/em>\u201d (bebida de caf\u00e9 que mezcla\u00a0<em>espresso<\/em>, jarabe de chocolate y sirope de caramelo) helado o los \u201c<em>smoothie bowls<\/em>\u201d de a\u00e7a\u00ed (fruto en forma de baya oscura de origen amaz\u00f3nico).<\/p>\n<blockquote class=\"tiktok-embed\" cite=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@ack_drink\/video\/7570618907958971668\" data-video-id=\"7570618907958971668\" style=\"max-width: 605px;min-width: 325px;\">\n<section> <a target=\"_blank\" title=\"@ack_drink\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@ack_drink?refer=embed\">@ack_drink<\/a> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pongara.net\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/1f90e.png\" alt=\"\ud83e\udd0e\" class=\"wp-smiley\" style=\"height: 1em; max-height: 1em;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pongara.net\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/1fae7.png\" alt=\"\ud83e\udee7\" class=\"wp-smiley\" style=\"height: 1em; max-height: 1em;\"> <a title=\"ackdrink\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/ackdrink?refer=embed\">#ackdrink<\/a> <a title=\"mocha\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/mocha?refer=embed\">#mocha<\/a> <a title=\"caramel\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/caramel?refer=embed\">#caramel<\/a> <a title=\"coffee\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/coffee?refer=embed\">#coffee<\/a> <a target=\"_blank\" title=\"\u266c Hvn High - Jenevieve\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/music\/Hvn-High-7528601021863577616?refer=embed\">\u266c Hvn High \u2013 Jenevieve<\/a> <\/section>\n<\/blockquote>\n<p> <script async src=\"https:\/\/www.tiktok.com\/embed.js\"><\/script><\/p>\n<p>Al\u00a0<a href=\"https:\/\/www.revista.unam.mx\/vol.16\/num9\/art71\/art71.pdf\">sustituir el t\u00e9 de lim\u00f3n<\/a>\u00a0(una planta de f\u00e1cil cultivo dom\u00e9stico y local) por el\u00a0<em>matcha<\/em>\u00a0importado, o el chocolate de mesa artesanal por jarabes transnacionales de alta fructosa, no solo se altera el paladar. Se rompe la cadena de transmisi\u00f3n cultural que ha sostenido la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/233355317_The_Agroecological_Revolution_in_Latin_America_Rescuing_Nature_Ensuring_Food_Sovereignty_and_Empowering_Peasants\">soberan\u00eda alimentaria<\/a>\u00a0de comunidades enteras durante siglos.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Desconexi\u00f3n con el territorio y el consumo local<\/strong><\/h2>\n<p>El auge de la comida visual ataca directamente los cimientos de movimientos como el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.slowfood.com\/es\/\"><em>slow food<\/em><\/a>\u00a0(en espa\u00f1ol, comida lenta), que defiende una alimentaci\u00f3n buena, limpia y justa. Este concepto propone la paciencia, el respeto por los ciclos de la naturaleza y el consumo de proximidad (kil\u00f3metro cero). En contraste, el algoritmo gastron\u00f3mico exige inmediatez, novedad constante y uniformidad.<\/p>\n<p>El reemplazo promovido por la l\u00f3gica del algortimo y la atenci\u00f3n destruye cadenas de producci\u00f3n locales y acent\u00faa el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.wfp.org\/stories\/food-security-what-it-means-and-why-it-matters?utm_source=google&amp;utm_medium=cpc&amp;utm_campaign=22487879968&amp;utm_term=food%20security&amp;utm_content=180237957764&amp;campaignid=22487879968&amp;adgroupid=180237957764&amp;adid=748873024769&amp;keyword=food%20security&amp;matchtype=p&amp;network=g&amp;device=c&amp;gad_source=1&amp;gad_campaignid=22487879968&amp;gbraid=0AAAAADvz5nYEdTNdOYGramm3UxMKS3v96&amp;gclid=Cj0KCQjwg5zTBhCLARIsAP2AFU4Zoqy686I68SgeXB6T5zGFtxjs8nXf2S-idChF5jjzYoVJ-t-Wki0aAnO9EALw_wcB\">desperdicio de alimentos,<\/a>. Esto debido a que se descartan aquellos insumos que no cumplen con los par\u00e1metros fotog\u00e9nicos del mercado.<\/p>\n<p>Frente a esta\u00a0<a href=\"https:\/\/www.nature.org\/es-us\/que-hacemos\/nuestra-vision\/perspectivas\/monocultivos-amenaza-desiertos-verdes-produccion-alimentaria\/\">homogeneizaci\u00f3n<\/a>, las redes y el mundo digital ofrecen tambi\u00e9n contenidos que transitan en direcci\u00f3n opuesta, ofreciendo soluciones y alternativas que promueven la conciencia alimentaria y el consumo responsable. Es el caso de la miniserie de\u00a0<em>podcasts<\/em>\u00a0<a href=\"https:\/\/cientificosanonimos.org\/somos-lo-que-comemos-una-miniserie-sobre-alimentos-del-masaje-cerebral\/\">\u201cSomos lo que comemos\u201d<\/a>, creada por Andr\u00e9s Cota Hiriart y Claudio Mart\u00ednez en el espacio\u00a0<em>Masaje Cerebral<\/em>, donde se ofrece una visi\u00f3n diversa y anclada en la cultura del territorio. Hongos y mic\u00f3fagos, insectos comestibles, el rol central del ma\u00edz o la biotransformaci\u00f3n de desperdicios son algunos de los temas abordados en estos programas divulgativos, con destacado nivel de audiencia y difusi\u00f3n en M\u00e9xico.<\/p>\n<section class=\"publicidad ad_in_text\">\n<div id=\"div-gpt-ad-1699299356064-0\" style=\"min-width: 300px; min-height: 250px;\">\n                <script>\n                    googletag.cmd.push(function() { googletag.display(\"div-gpt-ad-1699299356064-0\"); });\n                <\/script>\n                <\/div>\n<\/section>\n<p>A trav\u00e9s de voces cient\u00edficas e investigadoras, estas iniciativas nos recuerdan que la reconexi\u00f3n con el origen de lo que comemos no es una utop\u00eda, sino un compromiso social sustentado en la evidencia.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La mesa como espacio de resistencia<\/strong><\/h2>\n<p>Para contrarrestar el impacto de las tendencias digitales, resulta fundamental abrazar la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.unep.org\/resources\/publication\/food-waste-index-report-2024\">cocina del aprovechamiento<\/a>, revalorizar la belleza r\u00fastica del producto local y convertir la\u00a0<a href=\"https:\/\/cous.sdi.unam.mx\/por-que-una-unam-sustentable\/que-nos-referimos-cuando-hablamos-de-sustentabilidad\">sostenibilidad<\/a>\u00a0en el verdadero centro de nuestra cultura alimentaria.<\/p>\n<p>Solo cuando volvamos a comer con ojos que, m\u00e1s all\u00e1 de las pantallas, reconocen la historia, la biodiversidad y el respeto ecol\u00f3gico, el algoritmo dejar\u00e1 de dictar nuestra dieta y la mesa se convertir\u00e1 en un espacio de resistencia sustentable.<\/p>\n<p><!-- Below is The Conversation's page counter tag. Please DO NOT REMOVE. --><!-- End of code. If you don't see any code above, please get new code from the Advanced tab after you click the republish button. The page counter does not collect any personal data. More info: https:\/\/theconversation.com\/republishing-guidelines --><\/p>\n<p><span><a href=\"https:\/\/theconversation.com\/profiles\/alejandra-del-carmen-meza-servin-1416090\">Alejandra del Carmen Meza Serv\u00edn<\/a>, Associate professor, <em><a href=\"https:\/\/theconversation.com\/institutions\/universidad-de-guadalajara-5797\">Universidad de Guadalajara<\/a><\/em><\/span><\/p>\n<p>Este art\u00edculo fue publicado originalmente en  <a href=\"https:\/\/theconversation.com\/\">The Conversation<\/a>. Lea el <a href=\"https:\/\/theconversation.com\/el-caramel-mocha-desplaza-al-cafe-de-olla-cuando-el-algoritmo-gastronomico-devora-al-patrimonio-alimentario-288339\">original<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfCu\u00e1ndo dejamos de elegir la comida por su sabor, su historia o sus nutrientes y empezamos a seleccionarla por su paleta de colores? 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