La cocina de Baja California viajó a España y llevó consigo el alma de su tierra a través de los sentidos. En el marco de la Feria Internacional de Turismo (FITUR) 2026, el estado fronterizo transformó su barra de degustación en un escenario de vanguardia donde el vino, el producto local y el talento humano confirmaron por qué esta región es un epicentro culinario internacional al que hay que prestarle atención.
La activación gastronómica en Madrid fue una experiencia diseñada para reflejar la diversidad y la identidad culinaria de un estado que se ha posicionado como un destino de clase mundial. Con la participación de figuras emblemáticas y nuevas leyendas de los fogones, Baja California dejó claro que su propuesta gastronómica es una historia de amor por la comida que usa los ingredientes como palabras para dialogar con los comensales.
La alta cocina en Baja California es un ecosistema de talento y tradición que vale la pena ser explorado
El éxito de la región en escenarios internacionales como FITUR radica en su capacidad para reunir a los exponentes del mundo culinario bajo un mismo estandarte: el respeto absoluto por el ingrediente. Durante la jornada, los asistentes fueron testigos de la preparación de la icónica ensalada César, el estandarte de Tijuana que ha dado la vuelta al mundo para recordarnos que la innovación en Baja siempre tiene un pie bien plantado en su historia.
La barra de degustación fue el punto de encuentro para nombres que definen el rumbo de la cocina mexicana actual. Benito Molina y Solange Muris del legendario restaurante Manzanilla, aportaron su maestría en el manejo de los productos del mar. Por su parte, Adrià Montaño de Georgina mostró esa visión cosmopolita y audaz que caracteriza a la cocina de Tijuana.
Para maridar esta muestra, no podían faltar los vinos que han puesto al Valle de Guadalupe en el mapa global. Etiquetas de bodegas como Monte Xanic y Casta de Vinos fueron el hilo conductor de la experiencia, reafirmando que el vino mexicano es el compañero indispensable de cualquier propuesta de alta gama en el estado.
Sheyla Alvarado y Lunario: la sostenibilidad con estrella
Uno de los ejes más admirados de la presencia de Baja California en Madrid fue la participación de la chef Sheyla Alvarado, originaria de Sonora, pero bajacaliforniana por elección. Sheyla representa a esa brillante generación de chefs que han consolidado la relevancia internacional de la región. Su restaurante, Lunario, ubicado en el corazón del Valle de Guadalupe, es hoy un referente de cómo la técnica de alto nivel puede convivir en perfecta armonía con la tierra.
Bajo su liderazgo, Lunario se ha convertido en un concepto vanguardista donde la sostenibilidad es una filosofía de vida. La propuesta de Alvarado se basa en un menú degustación que cambia mensualmente, dictado estrictamente por lo que el huerto y la finca ofrecen.
Esta conexión profunda con el entorno le ha valido reconocimientos que pocos pueden ostentar:
- Estrella Michelin (2025): un reconocimiento a la excelencia y precisión de su cocina.
- Estrella Verde Michelin (2024 y 2025): distinción otorgada a restaurantes con prácticas sostenibles excepcionales.
- Latin America Sustainable Restaurant Award (2024): consolidando su impacto en toda la región.
La historia de Sheyla es la de un regreso a las raíces. Tras formarse en cocinas de prestigio mundial como Cosme en Nueva York, Sud777 en la Ciudad de México y Mirazur en Francia, la chef regresó al Valle de Guadalupe con la convicción de que el producto local no tiene nada que envidiar al extranjero. En Lunario el aprovechamiento del producto es total. Desde el manejo de composta para reintegrar nutrientes al suelo hasta el uso de un biodigestor para el tratamiento de aguas que posteriormente riegan los olivos del viñedo.
La alta cocina de Baja California presentó en Madrid un destino que cuenta historias
La participación de Baja California en FITUR 2026 concluye dejando muy claro que el estado es un territorio creativo en constante crecimiento. La alta cocina en Baja California abarca toda una cadena de valor que incluye a productores, vitivinicultores y comunidades locales.
Visitar Baja California hoy vivir una experiencia donde la trazabilidad del ingrediente es ley y donde cada bocado cuenta una historia de esfuerzo, clima y pasión. Ya sea a través de los ojos de chefs consagrados o de propuestas innovadoras como la de Sheyla Alvarado en Lunario, el estado se reafirma como una parada obligatoria para el viajero que busca autenticidad, lujo consciente y, sobre todo, un sabor que solo el encuentro entre el desierto y el mar puede ofrecer.
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